Trong cuộc sống hiện đại, nhiều người có thói quen đi chợ một lần rồi mua thịt đủ dùng cho cả tuần, thậm chí cả tháng, sau đó chia ra và cất ngay vào ngăn đá tủ lạnh để bảo quản. Tuy nhiên, theo kinh nghiệm của nhiều chủ cửa hàng thịt lâu năm, việc “mua về là cho luôn vào ngăn đông” không phải là cách tối ưu, thậm chí có thể khiến thịt bị mất chất, hôi tanh, thâm đen hoặc nhiễm khuẩn nếu không được xử lý đúng cách. Vậy bảo quản thịt như thế nào để giữ được độ tươi ngon, không bị hỏng dù để cả năm? Dưới đây là những mẹo hữu ích được chia sẻ từ chính những người có kinh nghiệm.

1. Không cấp đông thịt ngay sau khi mua về

Sau khi mua thịt về, nhiều người có thói quen rửa sơ qua rồi bỏ ngay vào ngăn đông. Điều này tưởng chừng hợp vệ sinh nhưng thực tế lại khiến thịt dễ bị "sốc nhiệt" và mất nước. Theo lời khuyên của các chủ hàng thịt, bạn nên để thịt “nghỉ” khoảng 30 phút ở nhiệt độ phòng hoặc cho vào ngăn mát tủ lạnh trước 1–2 giờ. Điều này giúp thịt thích nghi dần với môi trường lạnh, giữ được kết cấu, tránh bị đông đá quá nhanh làm rách sợi cơ.

2. Chia nhỏ thịt thành từng phần trước khi cấp đông

Một sai lầm phổ biến là để nguyên miếng thịt lớn rồi cho vào ngăn đá. Khi cần dùng, bạn phải rã đông toàn bộ, khiến phần không dùng đến dễ bị hỏng. Thay vào đó, hãy chia thịt thành từng phần nhỏ vừa đủ cho mỗi bữa ăn, bọc kín từng phần bằng màng bọc thực phẩm hoặc túi hút chân không rồi mới cho vào ngăn đông. Cách làm này không chỉ tiện lợi mà còn hạn chế tình trạng oxi hóa làm thịt đổi màu.

3. Sơ chế và làm khô bề mặt trước khi bảo quản

Một mẹo rất quan trọng là lau khô bề mặt thịt bằng khăn giấy sạch sau khi rửa hoặc sau khi để ráo. Thịt ẩm ướt sẽ dễ bị đóng đá thành lớp băng dày, khiến thịt khi rã đông bị nhão và mất mùi vị. Nếu có thời gian, bạn có thể trụng sơ thịt qua nước nóng 60–70 độ trong vài giây để “khóa” bề mặt, sau đó để nguội hoàn toàn rồi mới đóng gói và cấp đông.

4. Dùng túi hút chân không hoặc hộp kín để ngăn thịt bị lây mùi

Mùi thịt sống nếu không được bảo quản đúng sẽ lan sang các thực phẩm khác trong tủ lạnh. Do đó, các chủ cửa hàng khuyên nên dùng túi hút chân không hoặc hộp nhựa có nắp đậy kín. Ngoài việc giữ vệ sinh, điều này còn giúp thịt không bị mất nước và ngăn vi khuẩn sinh sôi.

5. Ghi rõ ngày bảo quản và dùng đúng hạn

Dù có thể bảo quản thịt trong ngăn đá đến 6–12 tháng, nhưng bạn vẫn nên dán nhãn ghi rõ ngày cấp đông. Khi sử dụng, hãy ưu tiên dùng phần cũ trước. Thịt để quá lâu dù không hỏng cũng có thể giảm dinh dưỡng và mùi vị.

---

Kết luận:
Bảo quản thịt đúng cách không chỉ giúp tiết kiệm chi phí mà còn đảm bảo sức khỏe cho cả gia đình. Những mẹo nhỏ từ các chủ cửa hàng thịt tưởng chừng đơn giản nhưng lại cực kỳ hiệu quả trong việc giữ thịt tươi ngon, không hôi, không thâm, không mất chất. Đừng vội cho thịt vào ngăn đông ngay sau khi mua về, hãy áp dụng các bước trên để yên tâm có nguồn thịt dự trữ chất lượng “cả năm cũng không lo hỏng”!